Базилик

Базилик зелёныйБазилик (Ocimum basilicum) – однолетнее травянистое растение семейства губоцветных, высотой до 70 см. Сорта базилика чётко делятся на две группы – зелёные и фиолетовые. Зелёные распространены в основном в Европе. Фиолетовые культивируют в Малой и Центральной Азии, на Кавказе, где базилик называют реганом, рейханом, регоном, реаном, райхоном. Фиолетовые сорта имеют более резкий запах.

У базилика есть долгая история поклонения и ненависти. Известно, что трава базилик пользовался популярностью еще в Древней Греции. Греки называли его королевской травой. С базиликом было также связано множество примет. Греки считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик символизировал любовь, омытую слезами. В Индии он считался священной пряностью.

В Европу базилик был завезён вернувшимися из азиатских походов солдатами Александра Македонского и быстро завоевал популярность. Однако в Средние Века его сильно потеснили тропические пряности, считалось, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы.

В России он появился в XVIII веке и использовался в первую очередьБазилик фиолетовый как лекарственное растение. Во время второй мировой войны произошло «второе открытие» базилика, он стал широко культивироваться в странах Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, среднеазиатских государствах, в Молдавии.

Действующие вещества. Надземная часть растения содержит до 1-1,5% ‘эфирного масла, до 6% дубильных веществ, гликозиды, сапонины, минеральные вещества, аскорбиновую кислоту, сахара, клетчатку, белки, витамин Р, провитамин А, камфору. Эфирное масло содержит эвгенол, метилхавикол, цинеол, линалоол, камфору,оцимен.

Применение. В медицине чай базилика назначают при простуде, гриппе, нарушениях пищеварения, гастроэнтерите. Базилик возбуждает аппетит, действует как противовоспалительное при гастрите, колите, болезнях почек. Из эфирного масла изготавливают аптечный препарат от кашля «Бронхолитин». Наружно в народной медицине применяется сок базилика, им смазывают места грибкового поражения кожи и укусы насекомых.

В кулинарии базилик добавляют в мясные и овощные блюда, особенно содержащие помидоры, перец и баклажаны. Широко применяется базилик в западно- и южноевропейской, особенно французской и греческой, а также закавказской кухне. Свежая зелень идёт в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях применяют порошок из сушеных листьев, а в соления и квашения – сухие стебли целиком.

Во Франции базилик входит в состав большинства соусов и супов, является обязательным компонентом таких деликатесных блюд, как черепаховый суп и суп из бычьих хвостов.

Рецепты с базиликом

Сейчас появились селекционные сорта базилика с ароматом карамели, гвоздики, корицы, лимона, и предназначены они для замены соответствующих пряностей, хотя очевидно, что такая замена не может быть равноценной.

В парфюмерии базилик используют для приготовления средств, отпугивающих насекомых.

Выращивание. Базилик свето- и теплолюбив, поэтому в средней полосе России его выращивают в основном в теплицах, удобно посадить его по краю грядки с помидорами. Выращивать лучше через рассаду, которую сеют в апреле.

Можно выращивать базилик и без укрытия, но в этом случае он развивается гораздо медленнее, и гибнет при первых же небольших заморозках. Можно выращивать базилик и на подоконнике в горшках, для этого существуют специальные низкорослые сорта.

Сбор. Свежую зелень собирают в течение всего периода вегетации, срывая верхнюю часть стеблей и оставляя внизу 1-2 пары листьев, в таком случае из пазушных почек он отрастёт вновь. На сушку заготавливают перед цветением, до цветения лучше не доводить, так как трава становится грубой и жесткой. Сушат в тени и хранят в герметичной таре, потому что базилик чувствителен к влаге и свету и под их воздействие полностью теряет аромат. При правильной же сушке аромат должен только усилиться.

 

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями

Написать комментарий

Дизайн | Локализация

Besucherzahler easy to meet ukraine women in ukraine
счетчик посещений